Кашеварим? (рецепты/высокая кухня/ЗОЖ)

[Дарья666]

Гал, не пробовала те соусы. 

Я знаешь как мидии запекаю. Японский майонез, ну или на крайний случай наш густой и соус Кимчи. Смешиваю и сверху кунжутом посыпаю. Эт мне сушист подсказал. Этот соус как раз я и брала в этом магазине. Его надо очень мало, он очень острый. Поэтому можно взять маленькую бутылку. 

Вот мои мидии. Фото мое 

 

[Дарья666]

Я люблю тож устричный и густой соевый, тёмный. Ещё офигенный из чёрного перца есть. 

 

Еще секрет мяса как из китайского ресторана, такое чтоб было красивое и блестящее в соусе.

режешь мелко мясо, ну или как нужно и заливаешь соевым соусом. И сверху крахмал и перемешать. Вот это придаёт такую вязкость. Я беру кукурузный или крахмал из маиса. Он менее вредный. 

[Gal5]

   Дарья, ты мидии размораживаешь на пару, потом отделяешь их от ножки,  затем берешь японский майонез,  соус и поверх? (я хочу сыр еще добавить к майонезу).

 Еще слышала, воду, которая в мидиях, ее нельзя выливать типа это концентрированный бульон. Еще читала мидии могут взорваться в духовке, может надо насечки делать?

 Про крахмал слышала, что он дает вязкость.  Мало экспериментировала с азиатской кухней.

 В соевом соусе я мясо мариную перед бестроганофф, дает приятный аромат.

Цитата

Ещё офигенный из чёрного перца есть. 

 

Что за соус, я острое обожаю? Даже в кофе острый перец кладу.

Изменено 12 Февраля 2017 пользователем Gal5

[Maggie]

Про грибы видела, что уже отписались, дополню

Шиитаке, соусы, ростки бамбука и прочие ништяки типа составных материалов для том-яма беру вот тут http://kungpao.ru/

Пакета шиитаке 250 гр мне хватает на год, на огромный вок курицы беру 10 грибов и этого ну просто за глаза, ароматные они безумно, конечно

[Maggie]

2 часа назад, Дарья666 сказал:

Я люблю тож устричный и густой соевый, тёмный. Ещё офигенный из чёрного перца есть. 

 

Еще секрет мяса как из китайского ресторана, такое чтоб было красивое и блестящее в соусе.

режешь мелко мясо, ну или как нужно и заливаешь соевым соусом. И сверху крахмал и перемешать. Вот это придаёт такую вязкость. Я беру кукурузный или крахмал из маиса. Он менее вредный. 

 

Ага, я тоже так делаю. Мясо сперва мариную в том же соевом соусе, потом обжариваю, а потом в него заправку типа 3 ложки воды + 3 ложки соевого соуса + 1 ложка кукурузного крахмала. Перемешиваю и заправляю уже когда мясо наполовину готово.

[Gal5]

  Maggie, можно я позанудствую. Мне кажется, ты совершаешь небольшую тех. ошибку ( вот Дарья правильно делает), надо сначала мясо замариновать, потом обвалять в крахмале, обжарить на сильном огне, затем, убавив огонь, добавить воду и тд.Таким способом мясо внутри будет сочнее, тк крахмал помогает удерживать в нем всю воду, а без него вся водa уйдет на вок во время жарки.

[Maggie]

Хмммм, может если мясо тушить, то так будет лучше.

Но т.к. у меня в воке оно больше 15 минут не проводит, то получается норм. Мне кажется если я сразу бахну на горячую поверхность мясо, обваленное в крахмале, то все прижарится и сгорит к чертовой бабушке) 

Но поэкспериментирую с последовательностью при случае.

[Gal5]

Оно жарится будет 1 мин +- потом убавляется сильный огонь чтобы схватилось.

Вот нашла неплохой рецепт.

http://kulinarnia.ru/goriachee/bliuda-iz-miasa/svinina-v-kislo-sladkom-souse-po-kitajski.html

Цитата

Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими квадратными кусочками. Осыпаем солью, крахмалом и молотым имбирем. Вливаем соевый соус и старательно перемешиваем. Оставляем мясо в таком виде как минимум на 30 минут.

 

[Maggie]

Gal5, я поняла тебя, просто я не убавляю огонь почти, я фигачу "на полную", но в среднем минут 12, ну может 15 на весь процесс. Вок же ))

Если на полчаса оставлять мясо, то да, можно и огонь убавить, и последовательность украхмаливания изменить. 

[aponik]

5 часов назад, Дарья666 сказал:

 Я беру кукурузный или крахмал из маиса. Он менее вредный. 

 А чем отличается кукурузный крахмал от из маиса, это разве не одно и тоже?

 Про мясо, ещё знаю, что в китайских рестиках, его иногда отмачивают в соде, потом промывают и готовят, тогда оно мягкое. Я пробовала, оно прям очень мягкое, как и не мясо. Может у меня был изначально хороший кусок мяса, а делают так с тем мясом, которое обычно жесткое. 

Да ещё про жарку, я говядину, жарю пару минут всего, но это тоже от куска зависит и желания прожарки, свинину да, дольше всегда готовить.

 Мидии, в кастрюле для мидий, высокой, ну или просто большой, потому как они открывают раковины и объем ими занимаемый в кастрюле увеличивается раза в 3. Готовлю в вине белом с луком и сельдереем, ветками. Иногда сметану добавляю, иногда нет, мне оба варианта нравятся.

 

[Aaliah]

Новый виток кулинарного приступа , или я пока не купила мисо пасту.

Рецепт:

Цитата

Куриные сердечки, тушёные с маринованным огурцом 

Итого на 100 грамм 110 ккал 
Б/Ж/У 10.4 / 6.5 / 2.8 

Взяла упаковку куриных сердечек 400 г, разморозила, кинула на сковородку. Сердечки дадут много жира и воды, надо подождать пока вода выпарится. Сердечки выложить в дуршлаг, промыть кипятком, сковородку вымыть и вновь поставить на плиту. Бросить туда сердечки, 2 мелко порезанных небольших маринованных огурца и лук 1 шт. Добавить приправу "травы к птице" или что-либо по вкусу. Всё залить 200 г воды разведённой со сметаной (лучше натур. йогурт примерно 4-5 ст.ложек). И тушить до мягкости лука.

В моей интерпретации сердца охлажденные, йогурт 2% + половина перца чили, который надо было приладить, чтобы глаза не мозолил (красные кусочки). Автор в зожном паблике не уточнила точное время приготовления, потому ориентировалась на выпаривание жидкости.

Вот что вышло:

 

Омномношно и на размере жо не скажется!

[Дарья666]

Мидии размораживаю просто при комнатной температуре. Да, делаю ту смесь и сверху. Можно ещё сыр вмешать в смесь, так тоже пробовала. 

Гал вот он, я правда везу его из Тая немножко другой, но я думаю они мало отличаться будут 

http://reddragon-spb.ru/sousy/tayskie-sousy/sous-iz-chernogo-pertsa-1/

 

апоник, я имела ввиду что не картофельный крахмал. Многие не едят картошку из за этого. 

Мясо можно любое брать, просто лежать примерно одинаковыми кусочками и быстро на сильном огне обжаривать в воке. 

 

Мясо в воке. Фото мои 

[Gal5]

Дарья, классные фото, прям как будто тарелка передо мною.

[Дарья666]

Спасибо! Это всё из старенького. Давно уже не фоткала ничего, времени не хватает.

[xGlamourx]

Даша

[Дарья666]

Глам ???

[Aaliah]

Продаюсь за мидии! Дарья, спасибо, захлебнулась слюной!

[aponik]

Дарья, там нет описания. Я разберу по полкам. Мясо маринуем в соевом соусе, потом обжариваем с луком, там он хорошо зажарен, у китайцев обычно меньше, это я не зануда, тут кому как нравится, просто вот давно заметила этот факт. А потом добавлены, морковь, фасоль и цукини, молодой. Сперва подумала, что это авокадо, твердый, очень похоже, но есть кожица. Обжарить и потом туда, заранее сваренную лапшу и ещё раз обжарить. Что упустила?

 Я обычно мариную мясо в равных пропорциях, соевый соус/лимонный сок/вода. Обычно так говядину, потом обжариваю с красным луком, порезанным кольцами. Жаль фоток нет, говорила же мне Манита делать инстаграмм. 

Про вок, подарили мне как то, добрые люди, хреновый вок. Тонкий, нет, может азиаты и умеют его крутить, и в этом и фишка, но у меня все обгорело и вок использовать желание отбило. А вот теперь про него вспомнила. И ведь на сольдах ни купила, ни кастрюлю, ни вок. Жизнь-боль.

[Дарья666]

Апоник, сначала обжаривай чеснок с имбирем натёртым или мелко порезанным. 

Потом лук

Потом любые овощи(перец сладкий, стручки фасоли, баклажаны, кабачки, морковь и т.д.)

В конце маринованное мясо

Каждый шаг жарь небольшой  порцией в воке и выкладывай в отдельную посуду. То есть, пожарила что-то, убрала в другую посуду. Пожарила-убрала

А потом всё перемешиваешь и добавляешь соус  к примеру, устричный, терияки или из черного перца, либо какой-то другой. На свой вкус. Можно отдельно уже сваренную лапшу/рис.

Зелень, кунжут или без этого.

Ессно, всё на масле....можно даже использовать кунжутное....очень ароматное. Только масло по минимуму.

И постоянно всё мешать во время жарки..иначе гореть будет

 

Вок всегда мой руками, чтобы не повредить покрытие в посудомойке. И используй деревянные лопаточки.

 

[Дарья666]

Вот я еще пробовала приготовить Пад-Тай, нашла фотку

Я люблю иногда готовить китайские и тайские блюда.

Рецепт не помню....не спрашивайте, брала в нете и покупала спец.соус пад-тай.

И тут не мясо, а креветки

 

Апоник, кстати, вместо мясо можно брать любую рыбу или морепродукты

 

[Дарья666]

Очень хорошая книга....часто пользуюсь. И почитать, и приготовить. Там не только рецепты, история Тая и не только.

http://www.labirint.ru/books/519094/

 

[aponik]

2 минуты назад, Дарья666 сказал:

Апоник, сначала обжаривай чеснок с имбирем натёртым или мелко порезанным. 

Потом лук

Потом любые овощи(перец сладкий, стручки фасоли, баклажаны, кабачки, морковь и т.д.)

В конце маринованное мясо

Каждый шаг жарь небольшой  порцией в воке и выкладывай в отдельную посуду. То есть, пожарила что-то, убрала в другую посуду. Пожарила-убрала

А потом всё перемешиваешь и добавляешь соус  к примеру, устричный, терияки или из черного перца, либо какой-то другой. На свой вкус. Можно отдельно уже сваренную лапшу/рис.

Зелень, кунжут или без этого.

Ессно, всё на масле....можно даже использовать кунжутное....очень ароматное. Только масло по минимуму.

И постоянно всё мешать во время жарки..иначе гореть будет

 

Вок всегда мой руками, чтобы не повредить покрытие в посудомойке. И используй деревянные лопаточки.

 

Спасибо, теперь более понятно. Вот кстати да, азиаты часто все жарят на такой большой, алюминиевой плите, и там все лопатками отодвигают в сторону, а потом перемешивают. Я тоже по частям жарю, но в сковороде. Хотя когда как, иногда в конце добавляю такие вещи как перец и фасоль, что б они специально остались почти сырыми. 

Про тефлон я в курсе, там у меня был подарен вот такой вок. С очень тонкими стенками, я думаю, даже у уличных торговцев во Вьетнаме они толще у вока. 

[Дарья666]

Видишь,если не откладывать каждый ингредиент в сторону, оно потом превратиться в кашу всё и будет очень пережаренным. 

У меня сейчас простой и недорогой вок, куплен в икее.

Он, кстати, толстенький такой.....достаточно неплохой.

http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/90207096/

[aponik]

19 минут назад, Дарья666 сказал:

 

Апоник, кстати, вместо мясо можно брать любую рыбу или морепродукты

 

Та Апоник не совсем деревня, я тоже очень люблю азиатскую кухню готовить, про рыбу и морепродукты в курсе. А рецепта, зря не осталось. Про масло, хочу попробовать на кокосовом это все обжаривать, но пока руки не дошли, хотя масло стоит, отдельная банка для готовки, отдельная мазать на себя . Мне кажется, от кокосового не будет вкуса масла совсем. Ты не готовишь на кокосовом? Или кто то пробовал? 

[Дарья666]

Тож не пробовала на кокосовом, но знаю что жарят.

Изменено 13 Февраля 2017 пользователем Дарья666