Кашеварим? (рецепты/высокая кухня/ЗОЖ)

[Дарья666]

Мидии размораживаю просто при комнатной температуре. Да, делаю ту смесь и сверху. Можно ещё сыр вмешать в смесь, так тоже пробовала. 

Гал вот он, я правда везу его из Тая немножко другой, но я думаю они мало отличаться будут 

http://reddragon-spb.ru/sousy/tayskie-sousy/sous-iz-chernogo-pertsa-1/

 

апоник, я имела ввиду что не картофельный крахмал. Многие не едят картошку из за этого. 

Мясо можно любое брать, просто лежать примерно одинаковыми кусочками и быстро на сильном огне обжаривать в воке. 

 

Мясо в воке. Фото мои 

[Gal5]

Дарья, классные фото, прям как будто тарелка передо мною.

[Дарья666]

Спасибо! Это всё из старенького. Давно уже не фоткала ничего, времени не хватает.

[xGlamourx]

Даша

[Дарья666]

Глам ???

[Aaliah]

Продаюсь за мидии! Дарья, спасибо, захлебнулась слюной!

[aponik]

Дарья, там нет описания. Я разберу по полкам. Мясо маринуем в соевом соусе, потом обжариваем с луком, там он хорошо зажарен, у китайцев обычно меньше, это я не зануда, тут кому как нравится, просто вот давно заметила этот факт. А потом добавлены, морковь, фасоль и цукини, молодой. Сперва подумала, что это авокадо, твердый, очень похоже, но есть кожица. Обжарить и потом туда, заранее сваренную лапшу и ещё раз обжарить. Что упустила?

 Я обычно мариную мясо в равных пропорциях, соевый соус/лимонный сок/вода. Обычно так говядину, потом обжариваю с красным луком, порезанным кольцами. Жаль фоток нет, говорила же мне Манита делать инстаграмм. 

Про вок, подарили мне как то, добрые люди, хреновый вок. Тонкий, нет, может азиаты и умеют его крутить, и в этом и фишка, но у меня все обгорело и вок использовать желание отбило. А вот теперь про него вспомнила. И ведь на сольдах ни купила, ни кастрюлю, ни вок. Жизнь-боль.

[Дарья666]

Апоник, сначала обжаривай чеснок с имбирем натёртым или мелко порезанным. 

Потом лук

Потом любые овощи(перец сладкий, стручки фасоли, баклажаны, кабачки, морковь и т.д.)

В конце маринованное мясо

Каждый шаг жарь небольшой  порцией в воке и выкладывай в отдельную посуду. То есть, пожарила что-то, убрала в другую посуду. Пожарила-убрала

А потом всё перемешиваешь и добавляешь соус  к примеру, устричный, терияки или из черного перца, либо какой-то другой. На свой вкус. Можно отдельно уже сваренную лапшу/рис.

Зелень, кунжут или без этого.

Ессно, всё на масле....можно даже использовать кунжутное....очень ароматное. Только масло по минимуму.

И постоянно всё мешать во время жарки..иначе гореть будет

 

Вок всегда мой руками, чтобы не повредить покрытие в посудомойке. И используй деревянные лопаточки.

 

[Дарья666]

Вот я еще пробовала приготовить Пад-Тай, нашла фотку

Я люблю иногда готовить китайские и тайские блюда.

Рецепт не помню....не спрашивайте, брала в нете и покупала спец.соус пад-тай.

И тут не мясо, а креветки

 

Апоник, кстати, вместо мясо можно брать любую рыбу или морепродукты

 

[Дарья666]

Очень хорошая книга....часто пользуюсь. И почитать, и приготовить. Там не только рецепты, история Тая и не только.

http://www.labirint.ru/books/519094/

 

[aponik]

2 минуты назад, Дарья666 сказал:

Апоник, сначала обжаривай чеснок с имбирем натёртым или мелко порезанным. 

Потом лук

Потом любые овощи(перец сладкий, стручки фасоли, баклажаны, кабачки, морковь и т.д.)

В конце маринованное мясо

Каждый шаг жарь небольшой  порцией в воке и выкладывай в отдельную посуду. То есть, пожарила что-то, убрала в другую посуду. Пожарила-убрала

А потом всё перемешиваешь и добавляешь соус  к примеру, устричный, терияки или из черного перца, либо какой-то другой. На свой вкус. Можно отдельно уже сваренную лапшу/рис.

Зелень, кунжут или без этого.

Ессно, всё на масле....можно даже использовать кунжутное....очень ароматное. Только масло по минимуму.

И постоянно всё мешать во время жарки..иначе гореть будет

 

Вок всегда мой руками, чтобы не повредить покрытие в посудомойке. И используй деревянные лопаточки.

 

Спасибо, теперь более понятно. Вот кстати да, азиаты часто все жарят на такой большой, алюминиевой плите, и там все лопатками отодвигают в сторону, а потом перемешивают. Я тоже по частям жарю, но в сковороде. Хотя когда как, иногда в конце добавляю такие вещи как перец и фасоль, что б они специально остались почти сырыми. 

Про тефлон я в курсе, там у меня был подарен вот такой вок. С очень тонкими стенками, я думаю, даже у уличных торговцев во Вьетнаме они толще у вока. 

[Дарья666]

Видишь,если не откладывать каждый ингредиент в сторону, оно потом превратиться в кашу всё и будет очень пережаренным. 

У меня сейчас простой и недорогой вок, куплен в икее.

Он, кстати, толстенький такой.....достаточно неплохой.

http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/90207096/

[aponik]

19 минут назад, Дарья666 сказал:

 

Апоник, кстати, вместо мясо можно брать любую рыбу или морепродукты

 

Та Апоник не совсем деревня, я тоже очень люблю азиатскую кухню готовить, про рыбу и морепродукты в курсе. А рецепта, зря не осталось. Про масло, хочу попробовать на кокосовом это все обжаривать, но пока руки не дошли, хотя масло стоит, отдельная банка для готовки, отдельная мазать на себя . Мне кажется, от кокосового не будет вкуса масла совсем. Ты не готовишь на кокосовом? Или кто то пробовал? 

[Дарья666]

Тож не пробовала на кокосовом, но знаю что жарят.

Изменено 13 Февраля 2017 пользователем Дарья666

[aponik]

14 минут назад, Дарья666 сказал:

Видишь,если не откладывать каждый ингредиент в сторону, оно потом превратиться в кашу всё и будет очень пережаренным. 

У меня сейчас простой и недорогой вок, куплен в икее.

Он, кстати, толстенький такой.....достаточно неплохой.

http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/90207096/

Я вок забросила, лет 7 назад, с того подарка. Просто все тоже самое делала на обычной тефлоновой сковороде, потому как если на двоих готовить, то её хватает. Но вот теперь мне опять надо.

[Vetaa]

Я жарила на кокосовом, норм, но привкус довольно сильный. Муж отказался кокосовое мясо есть ))

А рафинированного кокосового у меня нет. 

[Mylene]

Тоже жарила на кокосовом нерафинированном масле рыбу, не в воке, был и запах и вкус заметен, но нам с мужем понравилось.

[aponik]

Вон Том Ям суп, чаще с кокосовым молоком, думаю привкус его от масла, совсем не минус. Надо себя уже брать в руки и пробовать, спасибо девочки.

[showmeboobs]

На кокосовом масле идеально оладьи и блины жарить, вчера буквально делала. 

Что то соленое не рискнула бы жарить.

[Дарья666]

Скоро масленица, надо нажарить блинчиков ням ням ням

 

Я в поиске хорошего рецепта блинчиков тайских, роти которые с бананом.

 

Еще завалялась у меня привезенная из Тая банановая мука, надо её куда-нибудь приспособить.

 

[aponik]

Только что, showmeboobs сказал:

На кокосовом масле идеально оладьи и блины жарить, вчера буквально делала. 

Что то соленое не рискнула бы жарить.

А как же сладко-соленый вкус. На этом и базируются многие азиатские рецепты, кисло/сладко/остро/соленое. 

[showmeboobs]

1 минуту назад, aponik сказал:

А как же сладко-соленый вкус. На этом и базируются многие азиатские рецепты, кисло/сладко/остро/соленое. 

Я больше европейскую люблю и индийскую, от азиатской у меня изжога, от аутентичной 

 

Вообще, кокосовый аромат он со сладость ю  ассоциируется, с конфетками что ли, и есть мясо с ароматом конфет как то не кошерно 

[aponik]

Та все кошерно, сладко-соленое сейчас в Европе очень в тренде. Постоянно всякие недели в супермаркитах азиатской кухни. 

[Mylene]

Насмотревшись картинок выше, решила попробовать тайскую кухню. Выбрала для начала самое простое: Кай Джи Му Сап — омлет по-тайски. Рис у меня был белый 70 гр., свиной фарш 350 гр. 2 яйца и 3 ст. л. соевого соуса, соль дополнительно не добавляла. Омлет я не жарила, а запекла в духовке. Получилось вкусно.

[jellyfish]

Я так рад, я так рад! Наконец-то получились у меня нормальные фитнесс-овсяные печеньки  До этого эксперименты с вконтактиковскими рецептами из овсяных хлопьев давали результат в виде блинов из овсяной каши))))) Эти хоть на печеньки похожи) много не съешь всё равно, но пару-тройку на второй завтрак сточить можно. Поделюсь рецептом, вдруг кому пригодится.

ну и сверху я брала орешки/чернослив/бруснику

фото такое себе)