Кашеварим? (рецепты/высокая кухня/ЗОЖ)

[Gal5]

17 минут назад, aponik сказал:

А в резину не превратятся?

наоборот, они будут нежными.

 

17 минут назад, aponik сказал:

Чтобы понятно было,  что мясо там, а тут не превращается в однородную массу?

однородная масса и нужна, там по вкусу будет ясно, что мясо. Апоник, не ссы.

вот на что я дрочу, вот мой мастер класс, сама делала раза 3 всего и не такие красивые, конечно.

 

 

Изменено 9 Мая 2019 пользователем Gal5

[aponik]

Короче я поняла, я плохо вымешивала фарш, потому мне мои котлеты были не супер, какими то не такими.

А вот киевские без проблем, с ними с первого раза всё ок было.  Но это потому что я Аранчини часто готовлю,  схема похожа, мне. Там правда соус из фарша в рисовые шарики надо засунуть. Но вот с маслом твердым и курицей отбитой было легче. Чем рис в шарик собрать, потом туда соус, сыр, все залепить, панировка и в масло. 

Изменено 9 Мая 2019 пользователем aponik

[Фисташка]

Я никогда не накрываю крышкой котлеты и более того, не складываю их в кастрюльку, чтобы не спарились. Я их выкладываю на большое блюдо, доску или что-то подобное до остывания. Тогда остаётся тончайшая корочка и сочность. Этой хитрости меня повара научили))

Все делают по разному, но может пригодится идея. 

Любимый фарш куриный с укропом)) 

 

Нужно котлет нажарить срочно ?

[Фисташка]

А почему здесь про котлеты?))) я как-то случайно открыла и не увидела что за тема 

[SweetCherry]

Потому что в котлеты кабачок можно добавить, а он с огорода 

[SweetCherry]

33 минуты назад, aponik сказал:

Но это потому что я Аранчини часто готовлю

даже не слышала о таком никогда.

[aponik]

11 часов назад, SweetCherry сказал:

даже не слышала о таком никогда.

Это вот такое 

http://findfood.ru/termin/aranchini

В моем случае делаю с фаршем, горох туда из банки и ананасы немного + концентрат томата. Это для соуса, ещё нужен сыр, рис сварить и охладить, яйцо и панировка. 

[SweetCherry]

4 часа назад, virginiya сказал:

я в фарш всегда добавляю чайную ложку горчицы

сухой?

[Gal5]

испекла зожный хлеб из цельнозерновой муки и без дрожжей. Мука у меня ржаная, цельнозерновая и немного кукурузной, цельнозерновой, тк ржаную надо разбавлять, но лучше пшеничная, цельнозерновая тут, но у меня ее сейчас нет.  Кукурузная все таки специфическая.

Скрытый текст

оригинал https://www.iamcook.ru/showrecipe/5178

еще добавила семя льна, кунжута и подсолнуха, посыпала мукой, как в пекарнях, нравится такое украшение.

[jellyfish]

Красивый какой хлебушек получился 

[Gal5]

5 часов назад, jellyfish сказал:

Красивый какой хлебушек получился 

cпасибо

 Скажу так, что кукурузная мука в выпечке мне не понравилась, все таки не тот вкус как пшеничная, но она хорошо заходит в соусы типа бешамель и для панировки рыбы. Полезный хлеб это не вредный хлеб, во вкусе проигрывает, тут сразу оговорюсь, даже в пекарнях ( у нас много в СПБ их) хлеб без дрожжей или из пророщенных ростков пшеницы не такой вкусный как кайзер. http://peoplelove.hellem.ru/upload/iblock/478/4782c9d38b9733a9ab5248e7da67953c.jpg Овсяноблин как замена хлеба у меня пока лидирует, тк там яйца - сытость.

 

[Varezhka]

Ну не знаю... Мне соседка печет хлеб из муки первого сорта /цз, но она делает закваску чисто мука/вода, хлеб очень вкусный. Ещё я у нее заказываю ржаной (тоже смесь цз и первый сорт ) с сухофруктами (изюм, курага) это . Я бы убилась сама время тратить на приготовление, не мое это((((. А так, ее муж привозит вешает на ручку двери входной , а я деньги на карту кидаю  зато всегда при хлебе 

[Samanta]

4 часа назад, Gal5 сказал:

она хорошо заходит в соусы типа бешамель

Гал, в соус бешамель смешивать с обычной мукой или только на кукурузной? Интересно, попробую.
Я недавно купила хлебушек из пророщенных зёрен с творогом и семечками, без дрожжей. Он был настолько вкусный, что половину так схрумкала, а я не большая любительница хлеба). В составе только полезности, что меня удивило, при таком насыщенном вкусе. Вот теперь думаю, не лукавит ли производитель 

[SweetCherry]

Помню кто-то писал про зубатку. Как ее вкусно приготовить? Просто в кляре пожарить?

[Ginger]

у нас в семье очень любят зерновой хлеб , особенно, ржаной, он так-то не дешевый, до 100 рублей, но к-а-акой же вкусный

[aurelia]

Опробовала сегодня веганское блюдо.

Стручковая фасоль в томате ,божекчки ! как же вкусно! 

Прям для тех кто ЗОЖничает ,самое оно ,но я масла прям минимум налила и я всегда немного недожариваю,чтоб слегка сыровато было.

Прям няяям! 

[Varezhka]

5 минут назад, aurelia сказал:

Опробовала сегодня веганское блюдо.

Стручковая фасоль в томате ,божекчки ! как же вкусно! 

Прям для тех кто ЗОЖничает ,самое оно ,но я масла прям минимум налила и я всегда немного недожариваю,чтоб слегка сыровато было.

Прям няяям! 

Аурель, спасибо, я знаю что я буду есть на ужин сегодня 

[Cam_girl]

4 часа назад, SweetCherry сказал:

Помню кто-то писал про зубатку. Как ее вкусно приготовить? Просто в кляре пожарить?

ее лучше просто пожарить, до зажаренной корочки.

[xGlamourx]

4 часа назад, SweetCherry сказал:

Помню кто-то писал про зубатку. Как ее вкусно приготовить? Просто в кляре пожарить?

Синяя разваливается.Рыхлое мясо.Её лучше в кляре.

А полосатую можно без дополнительных калорий готовить))))

[poetry]

4 часа назад, aurelia сказал:

Опробовала сегодня веганское блюдо.

Стручковая фасоль в томате ,божекчки ! как же вкусно! 

Прям для тех кто ЗОЖничает ,самое оно ,но я масла прям минимум налила и я всегда немного недожариваю,чтоб слегка сыровато было.

Прям няяям! 

Я бы туда чесночка еще побольше фигакнула ) Люблю фасоль 

[Gal5]

8 часов назад, Ginger сказал:

у нас в семье очень любят зерновой хлеб

попробуй кайзер в пекарнях, после него магазинный вообще не заходит.

14 часов назад, Varezhka сказал:

Мне соседка печет хлеб из муки первого сорта /цз, но она делает закваску чисто мука/вода, хлеб очень вкусный.

на закваску я не готова https://www.iamcook.ru/showrecipe/12975  почитайте описание, это ведь как дите))) Но поверю, что с ней хлеб вкуснее, чем на кефире, тк натур дрожжи, на кефире тоже ничего, но повторять не буду, поделилась опытом, скажем так. И дюкановский думаю такой же, нет, лучше, если уж очень хочется, купить не диетический. Это как пирожное.

 

11 часов назад, Samanta сказал:

Гал, в соус бешамель смешивать с обычной мукой или только на кукурузной?

только кукурузная

11 часов назад, Samanta сказал:

Я недавно купила хлебушек из пророщенных зёрен с творогом и семечками, без дрожжей. Он был настолько вкусный, что половину так схрумкала, а я не большая любительница хлеба). В составе только полезности, что меня удивило, при таком насыщенном вкусе

мне не понравился, вот он чем то на мой похож. Видимо, люблю только вредный ))).

3 часа назад, poetry сказал:

Я бы туда чесночка еще побольше фигакнула ) Люблю фасоль 

и говядины ))) не быть мне вегетарианцем.

Изменено 10 Мая 2019 пользователем Gal5
рецепт дюкановского https://www.iamcook.ru/showrecipe/13426

[aponik]

Я отчитываюсь .

Короче я сделала котлетки, спасибо всем кто открыл глаза на вымешивание фарша. 

Кабачка у меня не было и я решила сделать с яйцом и немного мягкого хлеба. Вот как раз для первого норм раза, я решила, что буду делать самое лёгкое.

Лук сделала блендером погружным, возможно в следующий раз просто мелко порежу ибо дал сок. Плюс мякеш я вымочила в разбавленных сливках, такие как жидкая сметана, у меня не было молока, потом его хорошо размешала.

Почему лук блендером, на терке я окуела тереть, точнее мои глаза. А на видео,  что смотрела, как вымешивать, было в мясорубке, а её доставать ради лука, не хотела.

Вот так + яйцо.

Снизу лук, потом хлеб, ещё было потом яйцо. 

Вот это всё перемешав, фарш стал мягким. Я поставила в холодильник,  чтобы он там немного затвердел, не помогло.  Добавила 2 ложки сухих сухарей, тоже не сильно помогло. 

Ещё когда достала из холодильника, после 30 мин, фарш дал сок, но я подумала,  что это мой лук блин, с куя ли сливать. 

Плюс фарш из заморозки, но растаев, там было мало воды, её я слила.

Котлетки, потому я их и называю - котлетки, решила делать мелкими. Ну чтобы мне маленькие, хотела мужу больше форму делать, но потом поняла, что жарить то одновременно , потому все мелкие.

Фарш получился очень мягким, я даже думала придётся ложкой на сковороду выкладывать, но мелкие котлетки сформировались и панировка тоже помогла, из сухарей.

Вот что получилось 

зыы, со второй сковородкой я запариться тоже не захотела, а зря, там была ювелирная работа все перевернуть, но никто не слипся, вот двумя вилочками за бока, каждую, низ, верх и бока.

Масло кокосовое, без запаха которое.

Получилось очень нежно,  как суфле почти. Я вот даже не знаю так ли надо, муж долго не мог понять из чего они, вроде пахнут мясом и на вкус, но очень нежные, понравилось. Они норм пропеклись и корочка  супер.

Минусы, можно съесть несколько и не заметить,  хочется ещё , ну и ювелирная работа на сковороде, думала слипнутся, развалятся, но нет всё ок. 

 

Думаю получилось бы и с побольше формой, но дольше жарить, но х.з. плоской или просто больше.

Короче фарша у меня много, буду экспериментировать. 

Этими довольна, мелкие, но вкусные, очень нежные. 

В следующий раз, буду пробовать лук только резать, много от него сока. Форму крупнее тоже, попробую с кабачком тоже,  но тогда без хлеба и яйца.

зыы, сливки вообще не лишние .

Бесит, что надо скинуть 2 кг, а котлеты вкусные.

 

 

 

Изменено 13 Мая 2019 пользователем aponik

[SweetCherry]

Я лук тоже просто режу, ибо мясорубки у меня даже нет. А хлеб лучше не мягкий, а "вчерашний", но у меня обычно такого не бывает. Это ж надо заранее купить. Если фарш сам по себе жидкий, то хлеб особо не вымачиваю.

Это я так, свои эксперименты. Я в котлетах не большой специалист.

[aponik]

Я тоже всегда до резала, но на видео была мясорубка , я подумала, надо лучше размельчить лук. Там даже на фото видно, что он сок хорошо дал, но это же мой луковый сок lol. На видео вымачивали в молоке и тоже довольно жидкая кашица была, хлебная. Но может фарша больше,  он был немного гуще, но тоже не сильно.

Вот нашла видео 

https://youtu.be/JcRTrMoyRv4

Не делает встраиваемое видео. 

Фарша на 100 гр больше, но тоже не плотный фарш.

Я поняла, похоже на рыбные котлеты по консистенции, но вкус другой.

Масла ещё она там много льёт, я кокосовое пару ложек, тоже хорошо жарит и корочку делает. Я довольна.

 

 

 

 

 

Изменено 13 Мая 2019 пользователем aponik

[Фисташка]

Апоник, котлеты шикарны))))