Кашеварим? (рецепты/высокая кухня/ЗОЖ)

[SweetCherry]

Девушки, сегодня наконец попались в магазине сушеные белые грибы (давно хотела). Хочу суп, но с сушеными никогда не варила, вижу разные рецепты в основном 2 вида, либо просто бульон либо с добавлением сливок. А если бульон куриный взять? И еще вопрос, в пакетике 50 гр, какой объем жидкости лучше, что бы получился насыщеный вкус\аромат, а не седьмая вода на киселе?

А еще можно к ним обычных шампиньонов добавить, обжаренных, например, или это перебьет вкус?

Изменено 23 Января 2019 пользователем SweetCherry

[SweetCherry]

2 часа назад, Дарья666 сказал:

Вот рецепт, у них я этот фарш нерки и покупаю.

я бы сделала. Впринципе вкусно, но немного странно.

ПС. Чебуреки с бананами тоже странно, но вкусно прям пальчики оближешь ))

[Gal5]

20 минут назад, SweetCherry сказал:

Девушки

Грибы немного отварить ( в горячую воду на 1-2 мин), чтобы размокли и очистились, порезать на небольшие кубики. Взять и вскипятить воду ( 2.5 литра), положить пассированную морковь с луком и кубики картошкu, перловку ( заранее отварить до полуготовности), положить грибы ( можно обжарить ) и все, за 4 мин до готовности положить укроп, подавать со сметаной. Проверенный, семейный рецепт.

 пс сфоткай эти 50 грамм, что то мало очень.

Цитата

А еще можно к ним обычных шампиньонов добавить, обжаренных, например, или это перебьет вкус?

лучше не надо.

Изменено 23 Января 2019 пользователем Gal5

[SweetCherry]

А чем перловку заменить? Я после садика до сих пор от одного названия прихожу в ужас 

[Gal5]

10 минут назад, SweetCherry сказал:

А чем перловку заменить? Я после садика до сих пор от одного названия прихожу в ужас 

ничем, она там нужна, ее нужно немного, 2 столовых ложки максимум на 3 литра.

грибы сфоткай с ложкой, посмотрю объем и качество

 

Изменено 23 Января 2019 пользователем Gal5

[SweetCherry]

как настроюсь готовить пришлю, они запечатаны.

Значит супа будет литр , я в тот магазин больше не пойду, мне лень ехать целенаправленно

[Gal5]

Можно без перловки, но грибы должны быть и желательные только белые, иначе суп будет так себе еще и черный очень. Читаю, 50 грамм это 2.3 стакана - да, литр где то, в другом месте пишут это 800 грамм свежих, непонятно, фотка нужна.

Изменено 23 Января 2019 пользователем Gal5

[SweetCherry]

Черный пусть будет, я толерантна  (местами)

[aponik]

ай я тормоз

Изменено 24 Января 2019 пользователем aponik

[aponik]

5 часов назад, Gal5 сказал:

.

 

где увидела, его же делать надо?

 а ты муку всегда обжариваешь перед тем, как соус загустить, я вот делала для разных блюд и так, и так, и не увидела разницы, хотя повара говорят надо всегда обжаривать типа грубейшая ошибка.

да с мясом немного обжариваю, так видно лучше.

[SweetCherry]

Cушеные белые грибы

[aponik]

Я уже написала что тормоз я белые со сметаной самое вкусное, хоть в мясо со сметаной, тушить обжарить, хоть в суп со сметаной. Их надо отварить пару минут или замочить и слить первую воду, это не только из за цвета, не хочешь отваривать, замочи в горячей воде минут на 10, а то вкуса будет много и горьковато возможно. А потом с мясом тушить, мелко порезанным и луком, воды немного и сметаны под конец, или в суп, не в мисо lol. В мисо шитаки хорошо, но отварить надо до немного и тоже замочить до, а черные тонкие китайские отваривать ни надо я их просто заливаю кипятком с лапшей.

Изменено 24 Января 2019 пользователем aponik

[xGlamourx]

4 часа назад, SweetCherry сказал:

сушеные белые грибы (давно хотела). Хочу суп

Я не люблю суп из сушенных грибов. Они некрасивые и какие-то, как веревки в супеЗато икру грибную люблю именно из сушенных

Сушенные для супа я измельчаю в блендере (в кофемолке у кого есть). Варю суп из шампиньонов и вешенок,порошок из белых добавляю в конце варки для аромата и вкуса.

[moonwalk]

Для загустения можно немного кукурузной мелкой крупы или манки.Или вермишели паутинки .Загугли " грибная юшка".Я не готовила,но ела .Разные варианты есть.И да,их нужно отмачивать.Они нормального вида становятся.

Шампиньоны - категорически нет.Гал права.

Изменено 24 Января 2019 пользователем moonwalk

[Darkness]

14 часов назад, Дарья666 сказал:

Кстати, а кто ел пельмени с красной рыбой? 

Просто не один человек мне нахваливает и в инете, и в магазе где я беру фарш нерки для котлет. Вот и думаю, мож замутить 

Я делала пельмени из горбуши и из кеты, раздельно, не смесь, если что. В фарш немного черного перца и лук - получается очень нежно, сочно. Неебически вкусно, в общем)) Но прошу принять во внимание, что красная рыба для меня - forever love, обожаю ее почти в любом виде. И именно нерку ела сто лет назад, даже вкуса толком не помню.

[Дарья666]

Только что, DarkPrincess сказал:

Я делала пельмени из горбуши и из кеты, раздельно, не смесь, если что. В фарш немного черного перца и лук - получается очень нежно, сочно. Неебически вкусно, в общем)) Но прошу принять во внимание, что красная рыба для меня - forever love, обожаю ее почти в любом виде. И именно нерку ела сто лет назад, даже вкуса толком не помню.

 

Спасибо, Дарк!

куплю тогда фарш нерки и попробую сделать. Котлеты из этого фарша крутые выходят. А уж Коша моя, просто трястись начинает как видит его)))

Дарк, попробуй, купи у них... у них сеть магазинов, можно подобрать ближайший к тебе. 

[Darkness]

5 минут назад, Дарья666 сказал:

Дарк, попробуй, купи у них... у них сеть магазинов, можно подобрать ближайший к тебе. 

Это ты про Рыбику же?

Кажется, мы с твоей Кошью одной крови в плане отношения к красной рыбе

Изменено 24 Января 2019 пользователем DarkPrincess

[Дарья666]

2 минуты назад, DarkPrincess сказал:

Это ты про Рыбику же?

Кажется, мы с твоей Кошью одной крови

 

Дары Камчатки, там их инста чуть выше. 

 

И меня туда же) в одну кровь) я вообще тут подсела на их слабосоленую нерку, мне нравится что она без масла у них, не такая как в магазе. 350 гр мне на 2 раза хватает)

[Darkness]

Увы, все их адреса от меня довольно далеко. Если только после гинеколога за рыбой топать, клиника как раз в одной станции метро от магазина))

[aponik]

У меня муж сестры хорошо солит нерку в банке с луком. Она получается малосольная и очень вкусная. Так что за неркой можно и специально ехать, она очень вкусная, при этом дешевле сёмги и фарели, менее жирная. Я всю красную люблю рыбу, да и белую, но нерка и бюджетней, и жира меньше. А тут у меня ни фига нерки нет, потому я в РФ ею отьедаюсь.

Зато есть дикая сёмга и фарель с озёр, её прямо можно тут самим ловить, если есть лицензия на рыболовство. Ну или без неё на платных озёрах, где тебе ещё и фарель подбросят. 

Изменено 24 Января 2019 пользователем aponik

[Annamodel]

Форелевые хозяйства есть и в подмосковье, помню ездили раньше, покупали

и раков... мммммм

 

[aponik]

Значит везде есть.

[Samanta]

Любители рыбки, подскажите, как лучше горбушу приготовить? Подарили много, жалко испортить. Только с учётом, что малосольную/маринованную рыбу мне категорически нельзя.

[aponik]

8 часов назад, Samanta сказал:

Любители рыбки, подскажите, как лучше горбушу приготовить? Подарили много, жалко испортить. Только с учётом, что малосольную/маринованную рыбу мне категорически нельзя.

Если солить нельзя, а рыбы прям много, то морозить, стейки в духовке в сметане например или просто, хоть обжарить, хоть на пару, хоть в фольге запекать нафаршировать сыром, помидорами, чем любишь, смотря какие вкусы.

Изменено 25 Января 2019 пользователем aponik

[Darkness]

Я рыбу просто солю и в духовку, накрываю фольгой на 15 минут, потом снимаю и еще минут 5-10, смотря, какие кусочки. На гарнир отварной рис+брокколи, запеченная(или тушеная) с морковкой, немного соевого соуса. Самый частый вариант.

 

Котлетки тоже можно запекать. Чуть-чуть перца, лук и в духовку.

 

Потушить в терияки очень вкусно, я именно тушу, не жарю - иначе жирновато получается. С рисом в качестве гарнира отличнейшне.

 

На кусочек фольги ломтик рыбы, сверху репчатый лук, болгарский перец, кружок помидора, а потом смесь тертого сыра с майонезом. Завернуть и в духовку минут на 20-25. Но тоже не диетический вариант, из-за майонеза.

 

Если есть головы или хотя бы кости, то уха из горбуши тоже отличная. Отварить головы и скелеты минут 30-45, выбрать кости и выкинуть, в бульон картошку, через 10-15 минут добавить слегка обжаренный лук, можно с морковью, добавить еще просто рыбу,  влить сливки любой жирности, дать настояться хотя бы полчаса. Головы - это вкусно, но если нет желания копаться в них, то варим бульон и выкидываем вообще все.

Изменено 25 Января 2019 пользователем DarkPrincess