Домашние заготовки

[Maggie]

Сезон начался, делимся советами, рецептами, прочими хитростями

[GlassToy]

рецепт фирменного варенья яблочного с клюквой, пока еще рановато для него, я делаю в конце сентября примерно.

рецепт элементарный,  справиться любой новичок

готовится в больших количествах, минимум 5 кг яблок

кроме яблок клюквы и сахара ничего больше не надо, ни воды ни кислоты ничего

**

-помытые и нарезаные дольками яблоки северных сортов (шкорку срезать НЕ надо! иначе все в кашу разлезется) засыпаем таким же количеством сахара в алюминиевой кастрюле

-оставляем на пару дней в прохладе для сока

-доводим  до кипения на медленном огне, помешивая деревянной длинной ложкой(часа два занимает, в процессе доведения до кипения яблоки провариваются и кипятить их не надо долго, минуты 3 достаточно

-в самом конце добавляем клюкву для вкуса, чтобы покипела буквально минуту

-раскладываем в предварительно хорошо вымытые и ошпаренные кипятком банки с закручивающимися крышками

-оставляем до полного остывания, хорошенько укутав в одеяло

 

получаются офигенные полупрозрачные дольки яблок в густючем сиропе с клюковками, идеально для пирогов и просто для чая

если слишком много сиропа, его можно слить и добавлять потом в чай или кофе вместо сахара

хранится в погребе, на балконе, в холодильнике или просто в прохладном месте в квартире, до года

 

вот

[aurelia]

У нас по моему СантаЕлена и Джи мастера по этим вопросам.

Помню санта показывала погреб свой, полный вкуснятины! 

Кстати а где она ? 

 

Зы 

я вот совсем не заготовочный человек , для меня закрутки остались в совковом прошлом.

Если что нужно , то у нас можно купить домашние консервации ,у домохозяек или заказать.

Делают все чисто и вкусно , так как уже постоянные клиенты.

[Eliza]

А я не знаю, где домашнее покупать, мне дарят подруги. Поэтому и хотела бы сама научиться 

[GlassToy]

Я раньше никогда не делала ничего, тк меня приводили в ужас вся эта возня на целый день, кипячение банок, машинки для закатки, куча сиропов-рассолов-уксус-консерванты и тп. А потом со мной поделились рецептами для банок с закручивающимися крышками, готовить можно очень большими порциями при минимальной затрате времени и усилий если хотите, я буду выкладывать тут постепенно

[moonwalk]

У нас обычно заготовки заканчиваются до наступления зимы. Ну я конечно не по 100 банок готовлю,но все равно...Решила в этом году ничего не делать.( Правда 13 банок персикового варенья сделала .)

Будет интересно почитать интересные рецепты и заранее спасибо.На что-то очень интересное- готова.

Изменено 8 Августа 2018 пользователем moonwalk

[Santa_Elena]

Deleted

 

Изменено 10 Августа 2018 пользователем Santa_Elena
del

[Santa_Elena]

Тема должна быть позитивная и  пусть тут будут позитивные картинки

Скрытый текст

 

Изменено 13 Августа 2018 пользователем Santa_Elena

[moonwalk]

"обнимашки"...

[Minimouse]

Даешь рецепты в массы!

Изменено 13 Августа 2018 пользователем Minimouse

[DollGlamour]

done

Изменено 13 Августа 2018 пользователем DollGlamour

[Kemper]

Очень жаль,Санта((пусть все поскорее образуется!

[Santa_Elena]

Мне жаль, что тема заглохла , видимо из-за моей истории. Девочки, отредактируйте, плиз, коменты.

 Я посвящу Вам 5 минут и выдам  один рецепт. Люблю за быстроту и простоту приготовления- а также  за то, что банки не вздуваются и хранятся без погреба в условиях квартиры. И за то, что в него не нужны отборные огурцы- можно засунуть какие угодно ( вялые, огромные и т.д.). Но много уксуса- людям с больным желудком не рекомендую.

 Маринад:

На 3 литра воды- 150 грамм сахарного песка, 90 гр. соли, 200 гр.9% уксуса . Кипятим,  уксус добавляем как закипит.

 Делаю в  банки от 0, 5 до 1 литра с крышками твист -офф. Банки стерилизуем( я ставлю в микроволновку на 3-5минут, заливаю водичкой на 1 -1,5 см и этой водичкой потом ошпариваю крышки в тарелочке тоже для стерилизации)

В каждую банку  на дно:

1 лавровый лист

1 колечко горького перца

 1 зонтик укропа ( если большой можно поделить на части на несколько банок)

3-4 горошины  черного перца

 ломтик чеснока порезанный на 3 части

 

Огурцы режем кружочками и набиваем в банку  поплотнее. Заливаем  вскипяченным маринадом. Стерилизуем ( я в микроволновке) от 10 до 15 минут в зависимости от объема банок. Закрываем крышками.

Готово.

Огурчики получаются  слегка пряными.

 

Пы СЫ: Маринад не портится- если весь не ушел за один раз, можно использовать через несколько дней на другую партию.

Скрытый текст

 

Изменено 13 Августа 2018 пользователем Santa_Elena

[Samanta]

21 минуту назад, aponik сказал:

есть у кого может сушка?

У меня есть. Не знаю, как я раньше без неё жила . Завтра покажу, чего я насушила прошлым летом. Но от заморозки я не буду отказываться, ягоды совсем разные получаются и друг друга не заменяют.

[Samanta]

Апоник, показываю свои сушки, вернее, что осталось . Вообще это пробные такие заготовки получились в сушилке, выводы сделаны и ошибки будут учтены этим летом)). Груши и яблоки уже съедены, вот что осталось:
https://ibb.co/BZqBvR2

На заднем плане барбарис, тоже в деревне растет. Слева абрикос (сильно пересушила), но всё равно вкусный и не похож по вкусу на магазинную курагу. В центре вишня без косточки, справа с косточкой (это когда задолбалась выковыривать ), а на переднем плане такая же вишня из морозилки. Это я пыталась показать, насколько она уменьшается в размере). Гости меня спрашивают, как вишня так блестит и липнет, не поливала ли я её сахарным сиропом)). Нет, вот такая она из сушилки сама по себе и правда очень сладкая.

https://ibb.co/W2PPztt

Вот таким образом хранила, всё в герметичных банках в шкафах на кухне (томаты и барбарис) или в холодильнике (всё остальное). Рафинад для впитывания влаги, чтобы не заплесневело ничего.

[Samanta]

Сушеные помидорки оказались самыми ням , у нас зимой свежие отвратительные, как пластмасса, поэтому не покупаю. Добавляла их в пиццу,  к мясу в духовке, при тушении других овощей, в некоторые супы. Они как приправа - добавляют вкус блюдам даже в маленьких количествах. А на бутере лежат вяленые помидорки с прованскими травами, чесноком и оливковым маслом. Они не вызвали сильный восторг, хотя как приправа тоже хороши. Если кому надо, напишу рецепт, там не сложно и можно делать и в обычной духовке тоже.
https://ibb.co/680TCrx

После таких экспериментов могу сказать, что электросушилка отличная вещь, когда есть свои домашние продукты. Заморозку она не заменяет, ягоды совсем разные получаются. Вот вишню я заморозила всего 3 кг (дааа, я фанатка )), больше не получилось, а то другое не поместится. Остальную засушила, она сильно уменьшилась в объеме. То же самое могу сказать об остальном - экономия места и при этом вкус не теряется. Черешню не пробовала, но её на солнце точно не надо - быстрее закиснет, чем высушится. Вишню тоже лучше обычную сушить, а черевишню в компот (слишком сочная, одни кожурки остаются). Летние яблоки пахли на весь дом, когда открывала банку :).

[Samanta]

Сушилка у меня такая, только поддонов 6, а не 5:
https://technopoint.ru/product/354414c76a8d3330/susilka-dla-ovosej-i-fruktov-olto-hd-20-belyj-sale/#
 

Помещается в неё мало за один раз (вишни где-то до 2х кг за один раз), поэтому чем больше поддонов тем лучше. И надо брать с регулировкой температуры. Высушивается всё довольно быстро, продукты получаются идеально чистыми (когда на солнце, надо марлей от мушек закрывать и пыль упадет за несколько дней). Из минусов - надо переставлять поддоны местами, чтобы равномерно получалось. Ну и времени отнимает прилично, хотя я решила, что всё-таки для меня оно того стоит . И приятно смотреть, как гости муркают от вкусностей)).

Забыла сказать - паприка у меня не получилась, заплесневела сразу же. Наверно, сделала что-то не так. Буду теперь пробовать сушить всё, что передадут из деревни, если интересно, выложу фото). Ну и в этом году не стану так всё пересушивать

[aponik]

Спасибо, а сколько примерно по времени вишню сушил? И сколько месяцев хранилась? 

Думаю надо вакуумные пакеты или правда в стерильные, ошпаренные до банки закатать.

Короче в думах, это же ещё электричество, а оно у нас дороже чем в РФ или на Украине, жалко мне будет,  если она вдруг не сохранится так, а морозилка 100% варик.

Но интересно, буду изучать. 

[SweetCherry]

3 часа назад, virginiya сказал:

я в фарш всегда добавляю чайную ложку горчицы

сухую?

 

[Samanta]

Партия вишни (полные 6 поддонов) сушилась часов 5, это с косточкой. Без косточки гораздо быстрее - часа 3. Помидоры и яблоки часа два. Бананы очень быстро будут сохнуть, думаю. Хранилось всё с начала прошлого лета, то есть 11 мес и ещё пролежало бы, но будет съедено). Электроэнергию да, надо учитывать. Я не заметила большой переплаты, рублей на 200 в месяц больше накрутило. Но у вас дороже, конечно. С заморозкой мороки меньше, как получится куплю в деревню бооольшой морозильник)).

Вишню еще можно в собственном соку закатывать, без сахара. Но там стерилизация, кажется, нужна.

Изменено 9 Мая 2019 пользователем Samanta